豆乳は大豆をそのまま搾った汁で、ここから豆腐やおからが出来るわけですから、大豆の栄養がバランスよく濃縮された大変栄養価の高いものです。おいしく料理して、毎日いただきたいものですね。

では、簡単な豆乳レシピをご紹介しましょう。

■豆乳鍋
材料（四人分）
絹ごし豆腐：2丁（4～6つ切り）
豚バラ肉（またはタラなど白身魚）：300g
水菜（季節の青菜）：1把
エリンギ：4本
もやし：1袋
しめじ：1パック
ネギ：1本（50cmくらい）
豆乳（無調整のもの）：2カップ
水：2カップ
昆布：10cm
削り節：適量
味噌：おたま半分くらい（お好みで調整してください）
しょうが：適量
七味唐辛子：適量

○作り方○
材料をすべて適当な大きさに切る。
土鍋に水と昆布を入れて中火にかけて煮たて、1～2分したら昆布を取り出し、削り節を入れ、沸騰したら火を止め、削り節が沈んだら漉して、だし汁をとり、豆乳を注ぎ入れる。
火にかけて豚バラ肉（白身魚）を入れ、軽く沸騰したら煮立たせないように弱～中火を保ちながら、水気を切った豆腐を入れ、水菜以外の野菜も入れて、中火にかける（豚バラ肉からアクが出てきたら取る）。
野菜にある程度火が通ったら、味を見ながら味噌を入れる。
味が調ったら水菜（青菜）を加えて、しんなりしたところをいただく。
削り節、しょうがや七味など好みの薬味をかけていただく。

■豆乳ショコラケーキ
材料（19×6×5センチのパウンド型1個分）
薄力粉：130g
無糖チョコレート（甘いチョコの場合は砂糖の量を減らすor入れない）：80g
てんさい糖、またはブラウンシュガー（砂糖）　40～60g
ベーキングパウダー：小さじ1
卵：1個
サラダ油：大さじ2
無調整豆乳：100cc

○作り方○
薄力粉、てんさい糖、ベーキングパウダーをふるいにかける。
チョコレートは湯煎にかけて溶かしておく。
卵、サラダ油、豆乳をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
これを粉のボウルに一気に加え、ゴムベラで大きくサックリと粉が見えなくなるまでまぜる。オーブンを180度にして余熱を入れておく。
クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を半量入れ、チョコレートを半量入れ、もう一度繰り返して交互に入れる。菜箸か竹串で大きく混ぜすぎないようにギザギザに模様を入れる。（切ったときにマーブル模様になるように）
10センくらい上から二回下に落として空気を抜く。180度に熱したオーブンで45分焼く。
焼きあがって粗熱が取れたら、ラップでぴっちり包んで冷ます。