自分の家で豆腐が作れればもう買う必要なし！？
豆腐づくりで一番手間がかかるのが豆乳づくり。だから、市販の「無調整豆乳」を買えば自宅で簡単に豆腐づくりができるのです。
今回は豆乳づくりからやってみましょう。

○材料（1丁分）
大豆　300g
にがり　7～10g (小さじ1杯半～2杯)

○用意するもの
こし袋：呉(大豆に水を加えすりつぶした状態のもの)を入れて、豆乳を絞るための袋。さらし布を使います。

○作り方○
1．前日の準備
大豆をきれいに洗い、たっぷりの水につけておきます。
(冬は24時間、夏は12時間を目安に)

2．準備
こし袋を水で濡らし、堅く絞ります。 にがりは50～100ccの水で溶きます。

3．呉をつくる
大豆は水を切り、同量の水（大豆カップ1杯に対し水カップ1杯）とミキサーにかけます。 なめらかになったらボールに移します。

4．熱湯を加える
呉と同量の熱湯（今回は1300cc）を加え、軽くひと混ぜして15分ほど置きます。

5．呉を絞り豆乳をつくる （豆乳完成！）
呉をこし袋に入れ、よく絞って豆乳とおからに分けます。 豆乳は深鍋に移します。

6．豆乳を温める
豆乳が焦げつかないように時々かき混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
火を弱め5～10分煮ます。アクはすくい、煮立って泡が立ちすぎたら差し水をします。 火を止めたら、少し冷まして72～75℃をキープします。湯煎するとよいでしょう。　

7．にがりを入れる
温度を保つよう注意します。 にがりの半量を、静かに木べらを伝わせ、全体に行き渡るように底からゆっくり混ぜながら加えます。 2～3分静置します。
　
8．型枠（木枠、皿など）にさらし（目の細かいガーゼOK）を敷く（7の静置中に） 。さらし（ガーゼ）は濡らしておきます

9．豆乳の分離具合を見る
上澄みと白い固まりにきれいに分離していたらもうOKですが、所々濁っているようなら、同じ手順で残りのにがりを少しずつ加えていき、様子を見ます。

10．型枠に入れる
きれいに分離したら、お玉で型枠（または皿）にすくい入れます。
落としぶたをして、軽く重しをかけます。重しを強くかけると豆腐が固くなるので、今回の型枠の大きさなら水を入れたコップで十分です。

11．型枠からはずす
固まる時間は型枠の大きさでも違いますが、15～20分程度で、市販品の固さを目安にします。 固まったら型枠からはずし、水を張ったボールの中でさらしを取り、そのまま20～30分ほど水にさらしておきます。

12．できあがり
型枠で固めると「木綿豆腐」が作れますが、型枠に入れず器にとると「寄せ豆腐」、ざるにあげると 「ざる豆腐」になります。